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守正至圣袁仁国的茅台实业梦

2019-02-27 20:42:16

守正至圣 袁仁国的茅台实业梦

前不久,“第15届中国酒业风云榜颁奖盛典”在四川成都第92届春季糖酒交易会上落下帷幕。茅台集团成为此次风云盛典的赢家,揽获两项年度事件奖,53°飞天茅台和柔和酱香茅台醇荣获年度产品,而茅台集团董事长袁仁国更再度荣登年度风云人物榜首。

提到茅台,大部分人会时间想到“国酒”、“巨企”,在这家对中国意义特殊的企业背后,除了贵州茅台镇的气候和水土,其实还有一位献 身茅台40年的功臣,他就是此次获奖的现任茅台集团董事长袁仁国。这位既有着地道贵州人的朴实,又不失创新精神的国酒领导,对茅台传统工艺的坚守和民族品 牌国际化的发展,有着巨大而深刻的影响。

守正至圣的古训并非意味着称赞圣人,袁仁国对茅台集团的领导也像一个普通人一样有着正常的情感,他始终在坚守和建设着一种上古流传至今的执拗, 这就是茅台酒的品质主义,也正是秉承这样的坚持,袁仁国才站在了年度人物的领奖台上,和他所热爱的茅台一样,沿袭着平凡的传统,只是对细节苛求到,并 且坚持了太多年。

从酿制工艺上说,茅台酒的复杂程度居于各类白酒之,代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性。概括起来,就是“从一到十”:一是指一 年一个生产周期;二是指两次投料、两种发酵(阴阳发酵);三是指茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”;四是指 四十天制曲发酵;五是指五月端午制曲;六是指六个月存曲;七是指七次取酒;八是指八次加曲、堆积、入池发酵;九是指九次蒸煮;十是指十个独特工艺:高温制 曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。

这从一到十的过程乃是茅台自古流传,只不过袁仁国率领着今天的茅台集团将其钻研得更彻底,做到知其然更知其所以然后,才有了这样守正茅台传统美学的科学依据,也让茅台酒始终透着百年如一的古韵古香。

茅台酒整个生产周期耗时一年,正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。生产出的酒还需分型贮存后经过精心勾兑,检验合格后方能出厂,因此从投料到产 品出厂至少需要五年,在多年的酿造过程中,易挥发的有害物质已经全部流失,陈酿使得酒体更加老熟、醇化,保留了极高的乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸,能和其媲 美的只有干红葡萄酒,除此之外还有丰富的酚类化合物,能有效预防心脑血管疾病,堪称酒类黄金比例的53%(v/v),更是经过科学验证的水分子与酒精分子 稳定结构,经过多年陈酿后,分子间的缔合更加牢固,游离的酒分子越少,对人体的刺激也就越小。

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