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南腿炖双翅的做法

2019-05-14 19:28:10来源:励志吧0次阅读

南腿炖双翅的材料:

用料主料:水发鱼翅100g,5位用。配料:出骨鸡翅5只,火腿5件,花菇5件。调料:姜片5件,葱5段,姜汁10g,上汤700g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒15g。

南腿炖双翅的做法:

(1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用;

(2)鸡翅翻过用开水烫变色,过冷水,翻正,鱼翅分别塞在鸡翅内,再用开水烫透,冲凉洗净,与出过水的火腿,花菇放在翅盅内;

(3)上汤700g加精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒15g,烧开,灌入翅盅,放葱姜,加蒸纸上笼蒸2小时,上桌时,捡去葱姜便可。

操作要求

塞好鱼翅的鸡翅1定要烫熟,否则,蒸时易有血沫。

灌汤1定要烧开,热汤蒸,汤色清。

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